Квашенная капуста на вашем постном столе должна быть постоянно. Но, не магазинная, с кучей консервантов, которая не пропадает до лета, а обычная домашняя. На ее приготовление уйдет совсем немного времени, а пользы – уйма.
Вы, наверное помните, что капуста содержит много витаминов В,С,Н, РР, а в квашенной содержание витамина С в процессе сквашивания повышается в несколько раз.
Рецепт приготовления квашенной капусты, который предлагает вам сайт Я – Милочка имеет некоторые преимущества перед другими рецептами. Во-первых, если капуста недостаточно сочная, не надо скакать над ней, вталкивая в банку капусту, чтобы выступил сок.
Во-вторых, в процессе сквашивания по этому рецепту выделение неприятных запахов минимально. В-третьих, эта капуста очень долго сохраняет свои качества, не портится, не размягчается и сохраняет белизну.
Для приготовления квашенной капусты понадобится:
- Капуста
- Морковь
- 1 ст.л соли
- 2 ст.л сахара
- душистый перец горошком, лавровый лист
Готовим маринад. Соль, сахар, специи заливаем одним литром воды
и доводим до кипения. Охлаждаем, вытаскиваем лавровый листок.
Капусту и морковь шинкуем, пропорции сами определите на глаз, только учтите, что морковь придает желтизну капусте. Все перемешиваем, перетираем для выделения сока, складываем в емкость и заливаем маринадом, так, чтобы он покрыл капусту приблизительно на один сантиметр. Оставляем на трое суток в теплом месте, а затем храним в холоде, но не на морозе.
Самое интересное, что капусту можно брать, не отливая маринад. Даже если капусты останется совсем мало, на самом дне, а маринада будет целый литр, на вкусовые качества это никак не повлияет.
