Печенье венецианское Залетти

В Венеции часто готовят одно замечательное традиционное печенье, которые упомянул в своих комедиях известный драматург Гальдони Карло еще в 1749 году.
 Печенье венецианское Залетти

Эти знаменитые рассыпчатые итальянские печенья с солнечным оттенков и цитрусовым ароматом, невероятно вкусны и очень просты в исполнении, а выпекать их рекомендуется из кукурузной или обычной пшеничной муки.

Для приготовления венецианского рассыпчатого печенья Залетти понадобятся такие компоненты как:

  • — желток сырой яичный (одна штука);
  • — специальный порошок для выпечки (одна стандартная упаковка);
  • — сливочное, хорошо размягченное масло (210 г);
  • — соль самого мелкого помола (по своему усмотрению);
  • — мука пшеничная (260 г);
  • — ром самого лучшего качества (62 г);
  • — мука пшеничная самого высокого сорта (260 г);
  • — изюм не очень крупный темный (160 г);
  • — песок сахарный (260 г).

Влить в отдельную емкость в необходимом количестве ром, добавить хорошо промытый изюм, оставить его для набухания минут на тридцать, правда, в течение вышеуказанного времени его нужно будет эпизодически помешивать. Пока изюм набухает, необходимо духовой шкаф включить на температуру в 170 градусов, оставить прогреваться, а в это время соединить в одной посуде масло размягченное сливочное, песок сахарный, добавить куриный сырой желток и перемешать все при помощи миксера.

Далее в эту же посуду добавить самую мелкую соль, насыпать в необходимом количестве просеянную пшеничную муку, перемешать все еще раз хорошенько. Добавить в эту смесь ром с набухшим изюмом, перемешать все компоненты, проверить тесто, которое должно хорошо держать свою форму, а при необходимости нужно добавить еще некоторое количество сливочного размягченного масла.

Тесто для венецианского печенья можно считать правильно приготовленным лишь в том случае, если оно держит хорошо свою форму, а не разваливается.

Далее приготовленное тесто разделить нужно на две равные части, а каждую из них по отдельности скатать следует в поленья небольшого размера. Вот этим поленьям придать нужно форму аккуратных квадратов, после чего заготовки нарезать следует дополнительно ломтиками толщиной не более 1см.

Пергаментной бумагой накрыть следует дно противня, а на нее на небольшом отдалении разложить заготовки для венецианского печенья.

Печенья рассыпчатые венецианские запекать следует в течение двадцати минут, как только они полностью будут готовы, их необходимо переложить на решетку или чистое полотенце, остудить полностью и подавать с молоком или чаем.