Шашлычный сезон открыт!

Закончилась длинная холодная зима, выглянуло теплое весеннее солнышко – сезон вылазок на природу и шашлыков не за горами!

Зайдя в любой магазин с мясным отделом или супермаркет можно купить уже готовый замаринованный шашлык. Но не всегда свежесть будет первой или композиция специй идеально подчеркнет вкус жаренного на костре мяса. А так хочется, чтобы все участники пикника были в восторге!

Выход один – замариновать «сырье» самостоятельно.

Главное собираюсь на пикник не забыть о пиве, которое является уникальным напитком на природе. Хорошо к пиву раки. Заказать раков можно в Рачевне. Доставка раков по Киеву также осуществляет эта фирма.

Для приготовления мяса для шашлыка используют маринад – смесь различных пряностей, ароматных трав, растительного масла. Нужен маринад для улучшения вкусовых качеств и подбирается исходя из вида мяса – например, для баранины пряности должны быть более насыщенными чем для курятины.

Рецептур заливок для шашлыка существует множество, каждый домашний шеф – повар экспериментировал с этим хотя бы раз.

Иногда компоненты могут быть довольно экзотическими – коньяк, йогурт, гранатовый сок, даже кофе и киви. В разумных пропорциях допускается многое. Главное, чтобы все составляющие гармонировали между собой и видом маринуемого мяса.
Важны не только специи и мясо, но и как будет проходить весь процесс маринования. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую емкость – при соприкосновении с белком алюминий окисляется – вкус и цвет шашлыка будет испорчен. Отличным выбором будет пластиковая тара, а идеальным – стеклянная посуда.
Следующим секретом отличного вкуса станет то, какое мясо берется для приготовления. Ни мороженное, ни свежее, как еще говорят – парное, на шашлык не годится. Первый вариант будет жестким, второй слишком рыхлым из-за присутствующей в нем крови. Идеальный выбор – свежее, но охлажденное. Стоит обратить внимание из какой части туши отобран продукт. Самыми «шашлычными» считаются свиная шея и бараний окорок. У говядины пригодна только филейная часть – вырезка. Курица универсальна, все ее части можно использовать для жарки, но технично наиболее удобным так же будет филе.

В качестве кислоты использовать уксус нежелательно, есть риск, что мясо будет сухим и жестким, гораздо лучше подойдет тот же лимон, сухое вино, если есть возможность – гранатовый сок.

Допускается и соевый соус, но в этом случае нужно проконтролировать порцию соли, иначе мясо будет пересоленным и его придется вымачивать.

Дозировка соли важна не только в моменте пересола, соль «вытягивает» жидкость и вместо сочного куска шашлыка может получится очень сухой. Солить желательно в середине или в конце маринования.

В зависимости от располагаемого времени и вида мяса выдерживать шашлык рекомендуется от 3 до 8 часов в холодном температурном режиме.

Если соблюдать эти простые рекомендации шашлык удастся обязательно!